李时珍家传秘方 第十章长寿滋补药膳（二）

红参牛头大补五脏［家传秘方］牛头1个，红参50克，火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子各适量，盐、味精、白糖、料酒、糖色、白酒、葱段、姜丝各少许。

［制用方法］（1）用母鸡和叶子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。干贝、海米洗净泥沙。牛头用火燎去毛后，放于温水中，将焦毛刮去，再用小火把面皮部分烧焦，入温水刮洗，如此反复几次后，放于大锅中用沸水煮至能去骨时，捞出去掉大骨，并加工成5厘米见方的块，再用清水、葱、姜和白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透，晾凉切作片。（2）取炒锅1个，锅底垫好竹篦子，将牛头肉摆好，再把火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子及汤放入锅内，加入盐、糖色，用微火烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中，再将红参片放入牛头汁中，加入味精收汁，浇在盘中即可。

［功能主治］补五脏，安心神，明目开心益智，久食轻身延年，大补元气。用治体虚乏力、形寒肢冷、脾虚食欲不振、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。

豆蔻酿凤翅理气健胃［家传秘方］鸡翅膀24个，豆蔻15克，火腿、青椒、胡萝卜、冬笋各适量，盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。

［制用方法］豆蔻加少许清水上笼蒸透。火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝，用沸水冲烫后待用。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉。鸡翅取中段剁去两头，将鸡翅母抽出，把四种粉丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡翅放入盘中摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘中即成。

［功能主治］清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸闷腹胀、院腹冷痛、噫气、呃逆、呕吐、虚劳心悸、久泻久痢。

白果清炖鸡固肾补肺［家传秘方］雏母鸡1只，白果、水发冬菇、冬笋、火腿各50克，盐、味精、料酒、胡椒面，葱、姜各适量。

［制用方法］（1）鸡去毛及内脏，洗净。冬菇去蒂洗净，切成柳叶片。火腿切片，葱切段，姜切片。白果剥去硬皮和内衣。（2）取砂锅放满清水，将鸡放入，上火烧开，滤去血沫，然后放葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、白果，用微火炖3-4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、味精、料酒、胡椒面等调料即成。

［功能主治］补肾温肺，益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。

人参菠菜饺补气养神［家传秘方］人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，面粉300克，姜、葱、酱油、香油、盐各适量。

［制用方法］将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用。人参粉过细箩筛，备用。猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和（如不够用，可加清水），揉匀，醒面20分钟后，按常法

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